איך מתחילים לבשל עם שמן זית? שאלות ותשובות לטירונים במטבח

איך מתחילים לבשל עם שמן זית

מי שעובר לשמן זית במטבח הביתי פוגש בדרך כלל אותן שאלות: כמה שמן שופכים למחבת, מתי מוסיפים אותו ואיפה שומרים את הבקבוק. הדף הזה עונה עליהן בקצרה, בשפה של מטבח ביתי ולא של ספר בישול.

אנחנו משפחת מלכימן, מגדלים עצי זית מזן בוכבינדר בכפר יחזקאל בעמק יזרעאל מאז 1982. השמן שלנו הוא שמן זית כתית מעולה מזן אחד, והוא מגיע ישירות מהמשק. מה שכתוב כאן מבוסס על מה שאנחנו עושים במטבח שלנו.

כמה שמן זית צריך להשתמש?

פחות ממה שנדמה לכם. לטיגון קל במחבת מספיקה כף עד שתיים, כך שהשמן יכסה את הקרקעית בשכבה דקה. אם הוספתם ירקות והמחבת התייבשה, אפשר להוסיף עוד מעט בהמשך, לא צריך להתחיל בכמות גדולה.

• לתיבול סלט: כף אחת לכל קערה בינונית, ואז טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

• לצלייה בתנור: מערבבים את הירקות בקערה עם מעט שמן ורק אז פורשים על התבנית, כך שכל חתיכה מקבלת שכבה דקה ואין שלולית בתבנית.

• לבישול תבשילים: כף עד שתיים בתחילת הבישול מספיקות כדי לטגן בצל ושום, והשאר מגיע מהנוזלים בסיר.

מתי מוסיפים את השמן, בתחילת הבישול או בסופו?

זה תלוי במה שרוצים מהשמן. בתחילת הבישול הוא משמש כשמן טיגון: מחממים אותו בכלי, מוסיפים בצל או שום ומתחילים לבנות את הטעם. בסוף הבישול, או על הצלחת, הוא תוספת של טעם וניחוח.

שמן זית כתית מעולה עם ריח וטעם מורגשים מתאים במיוחד לסיום: טורפים אותו על מרק חם, על פסטה, על ירקות מאודים או על פרוסת לחם. כך הטעם של הזית נשאר חזק, ולא נעלם בחום.

רוצים רעיונות לשימוש בשמן בלי להדליק אש בכלל? יש לנו מדריך נפרד עם חמש דרכים להשתמש בשמן זית כתית מעולה בלי לבשל.

איפה שומרים את השמן ליד הכיריים?

הכיריים הם המקום הנוח ביותר לשמן, וגם אחד הפחות מתאימים לאחסון ארוך. חום ואור מזיקים לשמן זית. לכן עדיף לא להשאיר את כל הפחית ליד האש.

דרך פשוטה שעובדת במטבח ביתי: את הפחית הגדולה שומרים במקום חשוך ויציב, בארון או במזווה רחוק ממקור חום. מעבירים ממנה כמות קטנה לבקבוק או לכלי נוח שעומד ליד הכיריים, ומחדשים אותו מדי פעם. כך השמן שבהישג יד מתחלף מהר, והשאר נשאר מוגן.

את כל הפרטים על אחסון נכון כתבנו במדריך איך לשמור על שמן זית טרי. ואם אתם לא בטוחים שהשמן שבבית עוד טוב, קראו איך יודעים אם שמן זית התקלקל.

למה לעבור לשמן הזית של המשק?

השמן שלנו הוא שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר, תת-זן מסורתי של הזית הסורי. העצים הראשונים ניטעו במשק בשנת 1982, והשמן מופק מעצי המשק עצמו, בלי תערובות של זנים ומקורות שונים. בקנייה ישירה מהמשק אין חודשים של מחסני מפיצים ומדפים בדרך אליכם.

השמן נמכר בפחיות של 1, 2, 4 ו-5 ליטר. מי שמבשל הרבה בבית ומשתמש בשמן כל יום יכול לבחור פחית גדולה ולעבור לבקבוק קטן ליד הכיריים לפי השיטה שתיארנו. מי שרוצה להתחיל בקטן יכול להזמין ליטר אחד. את המחירים העדכניים של כל הגדלים תמצאו בחנות באתר.

אפשר להזמין משלוח עד הבית, לאסוף באיסוף עצמי מהמחסן בכפר יחזקאל, או להצטרף לנקודת איסוף או קבוצת רכישה באזור שלכם. יש שאלה על השימוש בשמן? אפשר להתקשר או לשלוח וואטסאפ ל-054-9984268.