הבלוג של משק מלכימן

למה לאפות עם שמן זית שמן זית הוא מרכיב רב-תכליתי. הוא עובד בסלטים, בטיגון, ברטבים ובטבילה, וגם באפייה ובקינוחים. מי שמחליף חמאה או שמן אחר בשמן זית מקבל מאפה עם ארומה עמוקה יותר ועם טעם שקשה להשיג בדרך אחרת. המדריך הזה עוסק בשאלה מעשית: איך עוברים מחמאה או משמן אחר לשמן זית בתוך מתכון קיים, ובאילו סוגי אפייה כדאי להתחיל. הטעם של השמן משפיע על התוצאה, ולכן בחירת השמן חשובה כמו הכמויות. טבלת המרות פשוטה כלל אצבע נפוץ בין אופים הוא להחליף חמאה בשמן זית בכמות קטנה יותר, כי חמאה מ

איזה גודל אריזת שמן זית מתאים לבית שלכם השאלה הנפוצה ביותר שאנחנו שומעים מלקוחות היא אם לקנות בקבוק קטן או פח גדול. התשובה תלויה בשני דברים: כמה שמן הבית שלכם צורך, ובתוך כמה זמן אתם מסיימים את האריזה. שמן זית כתית מעולה הוא מוצר טרי, ופח גדול שנפתח ונשכח במטבח חצי שנה לא ייתן לכם את הטעם שבשבילו קניתם אותו. במשק מלכימן אנחנו מוכרים שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר באריזות של 1, 2, 4 ו-5 ליטר. להלן מדריך שיעזור לכם לבחור לפי גודל המשפחה והרגלי הבישול. השוואה בין הגדלים: 1, 2,

שמן זית חריף ומריר: סימן לטריות, לא לפגם מי שטועם שמן זית כתית מעולה טרי בפעם הראשונה מופתע לא פעם. מרירות על הלשון, ואחריה עקצוץ בגרון שמוציא שיעול קל. הרבה אנשים מסיקים מכך שהשמן התקלקל או שהוא לא טוב. בפועל, בשמן זית איכותי המצב הפוך. המרירות והחריפות מגיעות מרכיבים טבעיים שנמצאים בפרי הזית עצמו, ושומרים על רמה גבוהה במיוחד כשהשמן טרי. שמן שאין בו שום עקצוץ ושום מרירות הוא לרוב שמן שעבר זמן, או שמן שהופק מזיתים בשלים מאוד. המטרה במדריך הזה היא להסביר מה בדיוק אתם טועמים, ו

האם שמן זית באמת מתאים לשיער ולעור? שמן זית הוא אחד המרכיבים הראשונים שאנשים מוציאים מהמטבח כשהם מחפשים טיפוח ביתי פשוט. מרחים מעט על קצות השיער, מעסים כף יד יבשה, ומקווים לטוב. השאלה היא אם זה עובד, ואם כן, לאיזה סוג שיער ועור זה מתאים. התשובה הכנה היא שזה תלוי. שמן זית הוא שמן עשיר ומשמין יחסית, והוא נספג לאט. על שיער יבש, מקורזל או עבה הוא יכול לתת תחושת רכות וברק. על שיער דק ושומני הוא עלול להכביד ולהשאיר מראה שומני. גם בעור יש הבדלים בין אדם לאדם, ולכן עדיף להתחיל בכמות

איך בוחרים שמן זית לפי המנה לא כל מנה צריכה את אותו שמן זית. יש מנות שבהן השמן הוא הכוכב, ויש מנות שבהן הוא רק צריך לתמוך בשאר המרכיבים בלי לגנוב את ההצגה. ההבדל הזה הוא ההבדל בין שמן עם אופי חזק, חריף ופירותי, לבין שמן עדין שמתערב בעדינות. במשק מלכימן בכפר יחזקאל מפיקים שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר, תת-זן מסורתי של הזית הסורי שניטע במשק לראשונה בשנת 1982. זהו שמן בעל טעם עדין, ולכן הוא מתאים למטבח הביתי היומיומי ולמגוון רחב של מנות. במדריך הזה נעבור על סלטים, בישול, אפייה

שמן זית או שמן קנולה: איך מחליטים? השאלה אם לקנות שמן זית או שמן קנולה חוזרת בכל מטבח. התשובה הקצרה היא שאין שמן אחד שמתאים לכל מנה. כל אחד מהם נותן תוצאה אחרת בטעם, בניחוח ובמה שקורה במחבת או בתנור. במדריך הזה נעבור על ההבדלים בין שני השמנים לפי סוג השימוש: סלטים, בישול, טיגון ואפייה. נדבר גם על המחיר, ועל המקרים שבהם שווה להשקיע בשמן זית איכותי שמגיע ישירות מהחקלאי. ההבדלים העיקריים בטעם ובאופי שמן קנולה הוא שמן ניטרלי. כמעט אין לו טעם וריח, ולכן הוא לא משנה את הטעם של המנה

איך מתחילים לבשל עם שמן זית מי שעובר לשמן זית במטבח הביתי פוגש בדרך כלל אותן שאלות: כמה שמן שופכים למחבת, מתי מוסיפים אותו ואיפה שומרים את הבקבוק. הדף הזה עונה עליהן בקצרה, בשפה של מטבח ביתי ולא של ספר בישול. אנחנו משפחת מלכימן, מגדלים עצי זית מזן בוכבינדר בכפר יחזקאל בעמק יזרעאל מאז 1982. השמן שלנו הוא שמן זית כתית מעולה מזן אחד, והוא מגיע ישירות מהמשק. מה שכתוב כאן מבוסס על מה שאנחנו עושים במטבח שלנו. כמה שמן זית צריך להשתמש? פחות ממה שנדמה לכם. לטיגון קל במחבת מספיקה כף עד

איך יודעים אם שמן זית התקלקל שמן זית לא הופך מסוכן בן לילה, אבל הוא כן מאבד מהאיכות שלו עם הזמן. אחרי חשיפה לאוויר, לחום ולאור, השמן מתחמצן: הריח משתנה, הטעם נשטח, והארומה הפירותית שהייתה בו נעלמת. הבדיקה הפשוטה ביותר היא להשתמש בחושים, ואין צורך בציוד מיוחד. במשק מלכימן אנחנו מייצרים שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר מאז שנטענו העצים הראשונים בשנת 1982, ולכן הדברים הבאים מגיעים מהמטבח של מי שעובד עם שמן זית כל השנה. ריח, טעם וצבע: מה לבדוק ריח. שמן זית טרי מריח פירותי, עשבי, ל

למה שמן זית הוא מתנה טובה מתנה לחג צריכה להיות משהו שבאמת משתמשים בו. שמן זית כתית מעולה הוא בדיוק כזה: הוא נכנס למטבח של כל בית, מתאים לסלט, ללחם חם ולבישול, ולא מצטבר בארון כמו עוד חפץ שאף אחד לא ביקש. משק מלכימן בכפר יחזקאל מגדל זיתים בעמק יזרעאל מאז 1982 ומפיק שמן מזן הבוכבינדר, תת-זן מסורתי של הזית הסורי. הזיתים גדולים ויבול העצים יציב, והשמן מגיע ישירות מהמשק, בלי מתווכים. כשנותנים שמן כזה במתנה, יש גם סיפור לספר: מאיפה הוא בא ומי גידל אותו. איזה גודל לבחור למתנה המשק מ

למה לא לחמם את השמן הטוב יש שמן זית שמיועד למחבת, ויש שמן זית שמיועד לצלחת. שמן זית כתית מעולה טרי, כמו זה שמופק בעמק יזרעאל מזיתי בוכבינדר, מביא ארומה, פירותיות ולפעמים עקצוץ קל בגרון. החום מחליש את הטעמים האלה. לכן כדאי לשמור את הבקבוק הטוב לשימושים שבהם הוא נשאר גולמי, ולהשתמש בשמן פשוט יותר לטיגון. אם שאלתם את עצמכם איך משתמשים בשמן זית טרי כדי להרוויח ממנו את כל הטעם, הנה חמש דרכים פשוטות שלא דורשות כיריים בכלל. על לחם חם ועל חומוס זו הדרך הכי ישירה להכיר שמן חדש. מקבלים

מה ההבדל בין קנייה מהחקלאי לקנייה בסופר כשקונים שמן זית במדף של רשת שיווק, בדרך כלל יש בדרך מפיץ, מחסן ומרכז לוגיסטי. כשקונים ישירות מהחקלאי, השמן יוצא מהמשק אל המטבח שלכם בלי שרשרת אספקה ארוכה באמצע. במשק מלכימן בכפר יחזקאל, בעמק יזרעאל, מגדלים זיתים ומפיקים שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר. עצי הבוכבינדר הראשונים ניטעו במשק בשנת 1982, והמשפחה עוסקת בחקלאות ישראלית כבר ארבעה דורות. היתרון המעשי הוא שאתם יודעים ממי אתם קונים ומאיפה השמן מגיע. אפשר לשאול שאלות, לקבל המלצות ולהכ

למה כדאי להזמין שמן זית בקבוצה הזמנה משותפת של שמן זית מתאימה לשכנים בבניין, לעובדים באותו משרד, להורים בגן או לחברי קהילה. כשכמה משפחות מזמינות יחד, כולם נהנים משמן שמגיע ישירות מהמשק, בלי פערי תיווך ובלי מדף סופרמרקט באמצע. במשק מלכימן בעמק יזרעאל יש מודל של נקודות איסוף וקבוצות רכישה, והמדריך הזה מיועד למי שלוקח על עצמו את תפקיד המארגן. התפקיד לא מסובך. צריך לאסוף הזמנות, להחליט על הגדלים, לתאם איסוף אחד מול המשק ולחלק בין המשתתפים. הנה השלבים לפי הסדר. שלב 1: איסוף הזמנות

למה שמן זית מתקלקל, ומה אפשר לעשות בקשר לזה שמן זית כתית מעולה הוא מוצר חי. מהרגע שהוא יוצא מהמעטנה הוא מתחיל לאבד בהדרגה מהארומה, מהטעם ומהחומרים הבריאים שבו. אי אפשר לעצור את התהליך לגמרי, אבל אפשר להאט אותו מאוד, ולרוב ההבדל נעשה בבית: איפה מניחים את הבקבוק, באיזה כלי הוא שמור, ועד כמה פותחים אותו. במשק מלכימן בעמק יזרעאל מגדלים זיתים מזן בוכבינדר מאז 1982, ואנחנו יודעים שאפילו שמן שיצא מהמשק במצב מצוין יכול להתקלקל במטבח אם שומרים אותו לא נכון. המדריך הזה עונה על השאלות ש

למה שני בקבוקים של שמן זית יכולים להיראות דומים ולהיות שונים לגמרי על המדף בסופר עומדים זה לצד זה בקבוקים ירוקים וזהובים, חלקם בכמה שקלים בודדים ואחרים במחיר כפול ויותר. רוב הקונים לא יודעים מה מסתתר מאחורי המילים שעל התווית. המדריך הזה מסביר את ההבדל בין שמן זית כתית מעולה לשמן זית רגיל או מזוקק, ומראה איך קוראים תווית כדי להבין מה באמת נכנס לעגלה. מהו שמן זית כתית מעולה שמן זית כתית מעולה הוא שמן שמופק מפרי הזית בלבד, בתהליך מכני, בלי עזרה כימית ובלי זיקוק. הזיתים נכבשים, ה

מה באמת יש בשמן זית איכותי שמן זית הוא לא רק תוספת לסלט. הוא אחד היסודות של התזונה הים-תיכונית, שנחשבת לאחת התזונות הבריאות בעולם. אבל לא כל שמן זית שווה, וההבדל בין בקבוק איכותי לבקבוק סתמי מורגש גם בטעם וגם בערך התזונתי. במאמר הזה נסביר בשפה פשוטה מה יש בשמן זית כתית מעולה, למה הטריות והמקור משנים את התמונה, ואיך אפשר לשלב אותו בשגרה היומית בלי מאמץ. הרכיבים שנותנים לשמן זית את הערך שלו שמן זית איכותי, כמו זה שמופק במשק מלכימן, מכיל כמה רכיבים טבעיים שחוזרים בכל הדיבור על ה

כבישה קרה: מה זה אומר בפועל? כשאתם רואים את המילים "כבישה קרה" על בקבוק שמן זית, מדובר בהגדרה שמתארת את הדרך שבה השמן הופק מהזיתים. בכבישה קרה, הזיתים טחונים ונסחטים בטמפרטורה נמוכה, ללא שימוש בחום חיצוני שנועד להגדיל את כמות השמן המופקת. מדוע זה חשוב? כי חום הוא אחד הגורמים העיקריים שמשנים את אופיו של שמן זית. ברגע שמוסיפים חום לתהליך, חלק מהתרכובות האחראיות לטעם, לארומה ולערכים התזונתיים מתפרקות. השמן אולי זורם טוב יותר ומתקבלת כמות גדולה יותר ממנו, אבל לא בהכרח שמן טוב יות

האם אפשר לטגן בשמן זית? התשובה הקצרה היא כן. שמן זית מתאים לטיגון, ולא רק לתיבול סלטים. הבלבול נובע בעיקר מהמיתוס שנקודת העשן של שמן זית נמוכה מדי לחום הבישול. במציאות, שמן זית כתית מעולה איכותי עמיד בטמפרטורות הנדרשות לרוב שיטות הטיגון הביתי. חשוב להבדיל בין שני סוגי טיגון. טיגון עמוק, שבו שוקעים המזונות בשמן לגמרי, דורש טמפרטורות גבוהות מאוד לאורך זמן. טיגון קל או מוקפץ, שנפוץ הרבה יותר במטבח הביתי, עובד בטמפרטורות שנמצאות בטווח שבו שמן זית איכותי מתפקד יפה. נקודת העשן של ש

שמן זית מהחקלאי לעומת הסופר: מה ההבדל האמיתי? רוב שמני הזית שעל המדפים בסופרמרקט הם תערובות. יצרנים מערבבים זנים שונים, לעיתים ממקורות גידול מרוחקים, ומשיקים מוצר אחיד שמתאים לכמויות גדולות. אין בזה פסול בהכרח, אבל יש בזה מחיר: אתם לא יודעים מאיזה זן הופק השמן, מתי נקטף, מי גידל אותו ואיפה. קנייה ישירות מחקלאי עובדת אחרת לגמרי. יש שם שם, כתובת, עץ שמישהו ידע לזהות אותו, ועונת קטיף ספציפית. השמן שאתם מקבלים מגיע ממקור אחד, עם זהות ברורה. טריות: הפרש שמרגישים בטעם שמן זית מאבד

שמן זית כמתנה עסקית – למה זה עובד רכז רווחה שמחפש מתנה לפני ראש השנה, מנהל משאבי אנוש שצריך להזמין עשרות מתנות לעובדים בבת אחת - שניהם מחפשים משהו שיהיה גם מכובד וגם שימושי. שמן זית כתית מעולה הוא בדיוק זה: מוצר שאנשים באמת משתמשים בו, שמגיע ממקום אמיתי, ושסיפור האריזה שלו מספר את עצמו. משק מלכימן הוא משק משפחתי בעמק יזרעאל, המגדל זיתים מזן הבוכבינדר מאז 1982. השמן שלנו מופק מזן ייחודי עם טעם עדין וארומה פירותית - לא שמן גנרי מרשת הסופרמרקט, אלא מוצר עם זהות, מקור ידוע ואיכות

למה שמן זית הוא מתנה לחגים שכדאי לשקול חגי תשרי מגיעים עם השאלה המוכרת: מה מביאים? שוקולד כבר היה, יין כבר היה, סלסלת פירות כבר לא מפתיעה. שמן זית איכותי הוא מתנה שאנשים רוצים לקבל אבל לעיתים נדירות קונים לעצמם. בעיקר כשמדובר בשמן שמגיע ישירות ממשק משפחתי, לא מסופרמרקט. משק מלכימן מגדל זיתים מזן בוכבינדר בכפר יחזקאל שבעמק יזרעאל. זהו תת-זן מסורתי של הזית הסורי, שעצי הבוכבינדר הראשונים שלו ניטעו במשק בשנת 1982. הזן מניב שמן בעל טעם עדין, ארומה פירותית טבעית ומרירות נמוכה, מה ש