שמן זית ושמן קנולה: מה ההבדל ומה עדיף לבישול ולאפייה?

שמן זית או שמן קנולה: איך מחליטים?

השאלה אם לקנות שמן זית או שמן קנולה חוזרת בכל מטבח. התשובה הקצרה היא שאין שמן אחד שמתאים לכל מנה. כל אחד מהם נותן תוצאה אחרת בטעם, בניחוח ובמה שקורה במחבת או בתנור.

במדריך הזה נעבור על ההבדלים בין שני השמנים לפי סוג השימוש: סלטים, בישול, טיגון ואפייה. נדבר גם על המחיר, ועל המקרים שבהם שווה להשקיע בשמן זית איכותי שמגיע ישירות מהחקלאי.

ההבדלים העיקריים בטעם ובאופי

שמן קנולה הוא שמן ניטרלי. כמעט אין לו טעם וריח, ולכן הוא לא משנה את הטעם של המנה. זה יתרון כשרוצים שהטעם הראשי יבוא מהמרכיבים עצמם, למשל בעוגת וניל עדינה.

שמן זית כתית מעולה הוא ההפך. יש לו אופי ברור, עם ארומה, פירותיות ולפעמים קצת חריפות בסוף הלגימה. שמן זית טוב הוא תבלין בפני עצמו: כפית אחת על סלט, על לחם חם, על חומוס או על דג בתנור מוסיפה למנה עומק וניחוח שאי אפשר להשיג בשמן ניטרלי.

גם בהרכב יש הבדל. שמן זית עשיר באנטי-אוקסידנטים, בחומצות שומן בלתי רוויות ובוויטמין E. על הערך הבריאותי של שמן זית איכותי כתבנו בנפרד במאמר שמן זית בריא.

איזה שמן עדיף לבישול ולטיגון?

לבישול יומיומי, כמו ירקות מוקפצים, שקשוקה, בשר ברוטב או אורז, שמן זית עובד מצוין ומוסיף טעם. הוא שמן רב-תכליתי שמתאים לבישול, לטיגון, לרטבים ולטבילה.

בטיגון עמוק יש שיקול מעשי. כדי לטגן כמות גדולה צריך הרבה שמן, ובמקרה כזה שמן קנולה זול יותר ונותן תוצאה ניטרלית. מי שמטגן שניצלים או צ׳יפס בכמויות לא יצטרך שמן זית יקר לזה.

לטיגון קל במחבת, כמו ביצים, פרגית, דג או ירקות בכמות שמן קטנה, שמן זית הוא בחירה טובה וגם משפר את הטעם. כלל אצבע פשוט: ככל שכמות השמן במנה קטנה יותר, כך הטעם שלו חשוב יותר, וכדאי להשתמש בשמן זית.

• הקפצה, בישול ביתי וטיגון קל: שמן זית

• סלטים, טבילה ומנות סיום: שמן זית כתית מעולה, בלי חימום

• טיגון עמוק בכמות גדולה: שמן קנולה זול ופרקטי יותר

כדאי לדעת שאפשר להשתמש בשמן זית כתית מעולה גם בלי לבשל בכלל. כתבנו על כך בחמש דרכים להשתמש בשמן זית כתית מעולה בלי לבשל.

שמן זית לאפייה: מתי זה עובד?

שמן זית לאפייה הוא שאלה נפוצה, והתשובה תלויה במה אופים. במאפים מלוחים, כמו פוקאצ׳ה, לחם, פיצה, בורקס או עוגות גבינה מלוחות, שמן זית הוא בחירה טבעית. הטעם שלו משתלב עם הבצק והופך את התוצאה למעניינת יותר.

בעוגות מתוקות הדברים שונים. בעוגות עם טעם חזק, כמו שוקולד, לימון או תפוזים, ניחוח הזית נעים וממש משתלב. בעוגות עדינות, כמו עוגת וניל או עוגיות חמאה, שמן קנולה ניטרלי עדיף כדי שהטעם לא יתערבב.

אם אתם מחליפים שמן קנולה בשמן זית במתכון קיים, התחילו בבחירת שמן זית עדין יותר, ובדקו פעם אחת לפני שאתם מגישים לאורחים.

מחיר מול איכות: מתי שווה להשקיע בשמן זית מהחקלאי?

שמן קנולה זול יותר לליטר, וזה נכון. אבל ההשוואה במחיר לא מספרת את כל הסיפור, כי לא משתמשים בשני השמנים באותו אופן. בשמן זית איכותי משתמשים בכמות קטנה יותר למנה, כי הטעם שלו חזק ונשאר גם בכפית אחת.

הכדאיות של שמן זית איכותי גבוהה במיוחד כשהוא מגיע ישירות מהחקלאי, בלי מתווכים ובלי ערבובים. אצלנו במשק מלכימן בעמק יזרעאל השמן הוא שמן זית כתית מעולה מזן בוכבינדר, זן סורי מסורתי שניטע במשק לראשונה ב-1982. קראו עוד על זן הבוכבינדר ועל שמן זית ישראלי איכותי.

המארזים שלנו נמכרים ב-1, 2, 4 ו-5 ליטר, כך שאפשר לבחור לפי קצב השימוש בבית. למשפחה שמבשלת עם שמן זית כל יום, מארז גדול הוא הרבה יותר משתלם. תוכלו לראות את כל המוצרים, או להתחיל ממארז שמן זית 1 ליטר כדי להכיר.

טיפ חשוב לסיום: שמן זית משמר את איכותו כשהוא נשמר נכון. מומלץ לקרוא איך לשמור על שמן זית טרי בבית.

לסיכום: איזה שמן לבחור

אין שמן אחד שמנצח בכל המצבים. לסלטים, לטבילה, לבישול ביתי, לטיגון קל ולמאפים מלוחים, שמן זית הוא הבחירה הטובה יותר בטעם. לטיגון עמוק בכמות גדולה ולעוגות עדינות שדורשות טעם ניטרלי, שמן קנולה מתאים יותר.

בפועל, הרבה בתים מחזיקים את שניהם: שמן זית איכותי לכל מה שהטעם שלו חשוב, ושמן ניטרלי למקרים שבהם צריך כמות גדולה או טעם נייטרלי. אם תרצו להזמין שמן זית ישירות מהחקלאי, אפשר לבחור בין משלוח עד הבית לאיסוף עצמי בכפר יחזקאל.