איך לשמור על שמן זית טרי: מדריך לאחסון נכון בבית
למה שמן זית מתקלקל, ומה אפשר לעשות בקשר לזה
שמן זית כתית מעולה הוא מוצר חי. מהרגע שהוא יוצא מהמעטנה הוא מתחיל לאבד בהדרגה מהארומה, מהטעם ומהחומרים הבריאים שבו. אי אפשר לעצור את התהליך לגמרי, אבל אפשר להאט אותו מאוד, ולרוב ההבדל נעשה בבית: איפה מניחים את הבקבוק, באיזה כלי הוא שמור, ועד כמה פותחים אותו.
במשק מלכימן בעמק יזרעאל מגדלים זיתים מזן בוכבינדר מאז 1982, ואנחנו יודעים שאפילו שמן שיצא מהמשק במצב מצוין יכול להתקלקל במטבח אם שומרים אותו לא נכון. המדריך הזה עונה על השאלות שלקוחות שואלים אותנו שוב ושוב.
שלושת האויבים של שמן הזית: אור, חום וחמצן
אור. חשיפה לאור, בעיקר אור שמש ישיר, מזרזת חמצון של השמן. בקבוק שעומד על השיש ליד החלון הוא הדוגמה הקלאסית לאחסון לא נכון.
חום. ליד הכיריים, מעל התנור או במדף שחשוף לשמש, השמן נחשף לחום שוב ושוב. החום מקצר את חיי המדף שלו והופך את הטעם לשטוח.
חמצן. כל פעם שפותחים את הבקבוק נכנס אוויר. ככל שנשאר בבקבוק יותר מקום ריק, יש יותר אוויר שבא במגע עם השמן. לכן בקבוק שנשאר חצי ריק במשך חודשים מתקלקל מהר יותר מבקבוק מלא.
מכאן נגזרים כללי האחסון הבסיסיים: מקום קריר וחשוך, כלי אטום, ופתיחה רק כשצריך.
איפה ובאיזה כלי לשמור שמן זית
ארון מטבח סגור, הרחוק מהכיריים ומהתנור, הוא המקום הטוב ביותר לבקבוק שבשימוש יומיומי.
כלי כהה או אטום לאור עדיף על זכוכית שקופה. אם השמן מגיע בבקבוק שקוף, שמרו אותו בתוך ארון.
סגרו את הפקק היטב אחרי כל שימוש.
אל תעבירו שמן ישן לבקבוק חדש ותמלאו מעליו. כך שאריות שמן שכבר החמצן הגיע אליו מתערבבות עם הטרי.
הימנעו מבקבוק עם פיית מזיגה פתוחה שנשארת ללא פקק לאורך זמן.
אצלנו השמן נמכר בפחיות של 1, 2, 4 ו-5 ליטר. פחית מתכת אטומה לאור, וזו סיבה טובה לשמור את השמן בה, או לפחות להניח אותה במקום חשוך.
האם לשמור שמן זית במקרר?
לא חייבים, ולרוב גם לא כדאי. בקור שמן זית מתעכר ומתקרש, ויוצרים בו גבישים לבנים. זה תהליך הפיך לגמרי: אחרי שהבקבוק חוזר לטמפרטורת החדר השמן חוזר להיות נוזלי, והטעם לא נפגע. אבל מי שמוציא ומחזיר את הבקבוק למקרר כל יום חושף אותו לשינויי טמפרטורה ולעיבוי טיפות מים, וזה לא מועיל.
המקרר הגיוני במקרים מסוימים: אם הבית חם במיוחד בקיץ ואין ארון קריר, או אם יש לכם כמות גדולה שלא תיפתח בקרוב. במקרה כזה הוציאו כמות קטנה לבקבוק הקטן שבשימוש, והשאר השאירו סגור.
איך שומרים פח של 5 ליטר
מי שקונה פחית של 5 ליטר ירוויח מחיר טוב יותר לליטר, אבל צריך לשים לב לאחסון. פחית גדולה פתוחה במשך חודשים היא בדיוק המצב שבו נכנס הרבה חמצן.
שמרו את הפחית הגדולה סגורה, במקום קריר וחשוך, רחוק מחום ומשמש.
העבירו כמות קטנה לבקבוק כהה שמתאים לשימוש יומיומי, והחזירו את הפחית הגדולה לארון.
מלאו את הבקבוק הקטן כמעט עד הסוף כדי להשאיר מעט אוויר.
סגרו את פתח הפחית היטב אחרי כל מזיגה.
אם אתם רוצים לשמור על טריות לאורך זמן, אפשר גם לבחור בגודל קטן יותר שמתאים לקצב הצריכה של הבית. את כל הגדלים תמצאו בעמוד המוצרים שלנו.
תאריך תפוגה ובכמה זמן כדאי לצרוך בקבוק שנפתח
על כל אריזה של שמן זית מצוין תאריך מומלץ לצריכה. זה התאריך שעד אליו היצרן מתחייב לאיכות, בתנאי שהשמן נשמר נכון ולא נפתח. אחרי הפתיחה השעון רץ מהר יותר, ולכן מומלץ לצרוך בקבוק שנפתח בתוך חודשים בודדים ולא להשאיר אותו חצי מלא לאורך זמן.
שימו לב גם לתאריך הבציר. שמן מהבציר האחרון הוא הטרי ביותר, והוא הטעים ביותר. זו אחת הסיבות לקנות ישירות מהחקלאי, כשאין שרשרת ארוכה של מחסנים ומדפים בדרך. על ההבדל בין שמן אותנטי לשמן ממוצע קראו גם במדריך לצרכן הישראלי.
איך יודעים ששמן זית התקלקל
הדרך הפשוטה ביותר היא להריח ולטעום.
ריח: שמן טרי מריח כמו זיתים, עשב או פירות. שמן שהתקלקל מריח כמו שמן ישן, צבע, פלסטלינה או אגוזים מעופשים.
טעם: טעם שמן, שטוח או חמוץ הוא סימן שהשמן עבר חמצון. שמן טרי בדרך כלל מעט חריף או מריר, וזה סימן טוב ולא ליקוי.
תחושה בפה: שמן טרי מרגיש חי. שמן מקולקל מרגיש כבד ושומני בלי אופי.
שמן שהתקלקל אינו מסוכן באופן חריף, אבל הוא פוגע בטעם של המנה ואינו שווה את הקלוריות. אם יש ספק, טעמו כפית לפני שמוזגים על סלט.
שאלות נפוצות על אחסון שמן זית
האם צריך לשמור שמן זית במקרר?
לא חייבים. בקור השמן מתעכר ומתקרש, אבל זה הפיך כשהוא חוזר לטמפרטורת החדר. ארון קריר וחשוך מתאים יותר לשימוש יומיומי.
איך שומרים פח שמן זית של 5 ליטר?
שמרו את הפחית סגורה במקום קריר וחשוך, והעבירו כמות קטנה לבקבוק כהה לשימוש יומיומי. סגרו את הפתח היטב אחרי כל מזיגה.
איך יודעים ששמן זית התקלקל?
שמן שהתקלקל מריח כמו שמן ישן, צבע או אגוזים מעופשים, וטעמו שטוח או חמוץ. אם יש ספק, טעמו כפית לפני השימוש.
האם שמן זית שהתעכר במקרר התקלקל?
לא. העכירות והגבישים הלבנים הם תגובה לקור, והשמן חוזר להיות צלול כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
מה הכי פוגע בשמן זית בבית?
אור, חום וחמצן. בקבוק שעומד ליד חלון או כיריים, או בקבוק פתוח וחצי ריק לאורך זמן, מתקלקל מהר יותר.
האם כדאי להעביר שמן זית לבקבוק קטן?
כן, זה פתרון טוב לפחית גדולה. מעבירים כמות קטנה לבקבוק כהה לשימוש יומיומי, והפחית הגדולה נשארת סגורה במקום חשוך.
תגובות