שמן זית לטיגון: האם זה בטוח ואיך עושים את זה נכון?

האם אפשר לטגן בשמן זית?

התשובה הקצרה היא כן. שמן זית מתאים לטיגון, ולא רק לתיבול סלטים. הבלבול נובע בעיקר מהמיתוס שנקודת העשן של שמן זית נמוכה מדי לחום הבישול. במציאות, שמן זית כתית מעולה איכותי עמיד בטמפרטורות הנדרשות לרוב שיטות הטיגון הביתי.

חשוב להבדיל בין שני סוגי טיגון. טיגון עמוק, שבו שוקעים המזונות בשמן לגמרי, דורש טמפרטורות גבוהות מאוד לאורך זמן. טיגון קל או מוקפץ, שנפוץ הרבה יותר במטבח הביתי, עובד בטמפרטורות שנמצאות בטווח שבו שמן זית איכותי מתפקד יפה.

נקודת העשן של שמן זית כתית מעולה

נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה שמן מתחיל לעשן ולהתפרק. ככל שהשמן איכותי יותר ועשיר יותר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, כך הוא עמיד יותר בחום.

שמן זית כתית מעולה, כמו השמן המופק מזן הבוכבינדר במשק מלכימן, מכיל ריכוז גבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות ונוגדי חמצון טבעיים. מרכיבים אלו תורמים ליציבות התרמית של השמן. מה שפחות מוכר הוא שהחומציות הנמוכה של שמן כתית מעולה היא גם גורם שמשפיע לטובה על עמידותו בחום.

שמן זית מעובד או מזוכך נמכר לעיתים כ"מתאים יותר לטיגון" בגלל נקודת העשן הגבוהה יותר שלו, אך הוא איבד בתהליך העיבוד חלק ניכר מנוגדי החמצון והפוליפנולים שהופכים את שמן הזית לחומר גלם איכותי.

איך לטגן נכון בשמן זית

כמה כללים פשוטים שיעזרו להוציא את המיטב משמן זית במחבת:

• חממו על להבה בינונית. אין צורך בחום גבוה מאוד לרוב הטיגון הביתי. מחבת חמה על להבה בינונית מספיקה לדגים, ירקות, ביצים ואפילו חזה עוף.

• אל תמתינו לעשן. אם השמן מתחיל לעשן, הטמפרטורה גבוהה מדי. הנמיכו את האש ואפשרו למחבת להתקרר מעט לפני שממשיכים.

• השתמשו בכמות מספקת. שמן מועט מדי מוביל להשחמה לא אחידה. כמות נאותה של שמן מחלקת את החום ומונעת הדבקות.

• שמרו את הבקבוק רחוק מהלהבה. חשיפה חוזרת לחום קרוב פוגעת באיכות השמן לאורך זמן.

שמן הבוכבינדר של משק מלכימן, שמאפיין אותו איזון בין ארומה לבין יציבות תרמית, מתאים למגוון שימושים: טיגון קל של ירקות, הכנת דגים, הקפצת שום ובצל בסיר מרק, וגם אפייה.

לאיזה טיגון שמן זית הכי מתאים

לא כל טיגון שווה. הנה סדר עדיפויות מעשי:

• טיגון קל ומוקפץ - זה הבית הטבעי של שמן זית. ירקות, ביצים, דגים, פסטות, קטניות. שמן זית מעניק טעם ומסייע לבישול אחיד.

• צלייה בתנור - ירקות קלויים בשמן זית הם קלאסיקה. השמן מצפה את הירקות ועוזר להם להשחים בצורה אחידה.

• בסיס למרק ולרוטב - שימוש נפוץ ומצוין. מחממים את השמן, מזהיבים בצל או שום, ומוסיפים את שאר המרכיבים.

• טיגון עמוק - אפשרי, אך לא הבחירה הראשונה. לטיגון עמוק ממושך, שמן ניטרלי יותר עם נקודת עשן גבוהה מאוד יכול להיות מתאים יותר.

למי שמחפש שמן שיתאים גם לתיבול וגם לבישול, שמן כתית מעולה מזן בוכבינדר הוא בחירה טבעית. הטעם העדין והארומה הפירותית שלו לא "נבלעים" בחום, והם ממשיכים לתרום לטעם הסופי של המנה.

שמן זית איכותי לטיגון ולבישול מהמשק

אם בחרתם לבשל עם שמן זית איכותי, שווה לשים לב למקור. שמן זית שעבר דרך שרשרת הפצה ארוכה ועומד על מדף חנות לאורך חודשים מאבד מהטריות שלו. שמן טרי, ישר מהמשק, שומר על הפוליפנולים ונוגדי החמצון שלו טוב יותר.

משק מלכימן, משק משפחתי מכפר יחזקאל שבעמק יזרעאל, מגדל זיתים מזן בוכבינדר מאז 1982 ומוכר שמן זית כתית מעולה ישירות לצרכן. משלוח שמן זית עד הבית זמין, ואפשר גם איסוף עצמי מהמשק לאלו שמעדיפים להגיע למקור.

לסקירה של המוצרים הזמינים, כולל אפשרויות לרכישת שמן זית 5 ליטר, אפשר לעבור לחנות המשק.